Tout d’abord, un souvenir d’enfant. Ma grand-mère Maria faisait un raisiné délicieux, il était très sombre, sucré mais pas trop, avec quelques noix. Je n’ai pas retrouvé sa recette dans ses petits carnets, dommage….
On dit suivant dans les régions que l’on profitait au maximum du sucre naturel du raisin grappillé sur les vignes pour confire les fruits de saison… C’est une confiture de ménage, je l’ai transformé en confiture de Princesse….
La figue. Ce fruit est vraiment une merveille et ici , il fait le bonheur des gourmands. Nous avions un magnifique figuier qui avait décidé de nous offrir notre dessert d’été préféré juste à portée de main, sur notre terrasse.
Il a été le bonheur des grands et des petits pendant de nombreuses années… et puis … le printemps suivant arrivant, il a fallu constater qu’il était mort …. , comment ? Là aussi, c’est une autre histoire… Heureusement, il y a beaucoup de figuiers autour de nous pour continuer à nous régaler…
Pain d’épices à l’orange confite © M BAVOILLOT
Quand on est gourmand….
Dessert d’un soir © M BAVOILLOT
En ce moment, je ne peux pas résister, chaque fois que je vais au marché, soit deux à trois fois par semaine, je “craque” pour de jolies fraises bien sûre du pays ! Jusque là rien d’extraordinaire me direz vous… Et bien mercredi dernier, j’ai eu envie de les accompagner de biscuits, de gâteaux, en fait je ne savais pas trop….Un élan de gourmandise, sans doutes… En repartant du marché, mon regard a croisé un étal de miel et dérivés de l’apiculteur Monnier Pujol de Lieuran Cabrières…., et là au milieu de tous ces pots de miel, de garrigue, de lavande, de thym…. un pain d’épice à l’orange … Moelleux, bien doré, il est le compagnon idéal de la fraise. Je me suis régalée….
Ah !, j’allais oublié l’essentiel, c’est le marché de Clermont l’Hérault et l’étal du producteur se trouve dans la rue Doyen Gosse à droite. Soyez gourmands !
Ingrédients pour petit pâté de Pézenas ©M.BAVOILLOT
Sucré salé, à Pézenas, un vrai régal !
Je connais bien le petit pâté de Pézenas, que nous dégustons souvent entre amis à l’heure de l’apéro pour accompagner un joli vin blanc du Languedoc. J’ai assisté à sa fabrication dans une boulangerie piscénoise, gardienne de la recette . La tradition veut que la recette ait été donnée par le cuisinier de Lord Clive en résidence à Pézenas au XVIIème siècle…. Est ce une légende….?
Aériennes oreillettes pour Carnaval ! © MLGuen
Le dessert du Carême, les oreillettes
chez ma grand-mère dans le sud-ouest c’était les Merveilles, ici en Languedoc ce sont plutôt les Oreillettes et si je regarde les quelques livres régionaux culinaires de ma bibliothèque, ce sont aussi les Bugnes en lyonnais…..En cherchant bien, je suis bien sûre d’en trouver d’autres…. Si vous connaissez d’autres noms , cela m’intéresse….
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