Catégorie : Mes recettes (Page 1 sur 3)

” Vitello Tonnato”, vous aimez ?

Voilà un plat qui me revient en mémoire… Il fait un peu trop chaud à mon goût ces jours-ci  et je manque un peu d’imagination en cuisine. Et puis, il y a urgence, je dois recevoir des copains dans la semaine… Ils connaissent par cœur mes spécialités, il faut que j’innove…  Alors , je cherche dans les souvenirs culinaires de notre chère maman et là me vient un souvenir italien, le “Vitello Tonnato”…

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Terrine de poisson à l’estragon maison !

Il est venu le temps des déjeuners ou dîners entre copains, sur la terrasse, dans le jardin sous la pergola ou pas … Après avoir “râlé” d’un printemps un peu déstabilisant , nous voilà avec un début d’été un tantinet trop chaud à mon goût! Alors, c’est l’époque où l’on ressort des recettes d’été.  Pour vous aujourd’hui terrine de saumon, et crevettes à l’estragon ! 

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Terrine Maison, Facile !

Vous le savez, j’adore les terrines et des fois je suis tellement déçue…. Alors, je tente depuis quelques temps de la préparer à la maison.  En fait, c’est assez facile, voyez plutôt. C’est ma recette, c’est une base. Je pense que chacun de nous peut faire à son goût … Amusez vous ! 

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La canette aux figues !

Vous vous souvenez de mon article “Mon amie la figue”  

Je vous racontais quelques idées de recettes et entre autre, celle des figues au vin rouge pour accompagner une canette ….

C’est plutôt simple ….

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Les pets de nonne remplaceront les beignets de Carnaval !

Vous commencez à penser à Carnaval, début de période de renouveau !

Si on changeait un peu, cette année, je vais faire place à une recette que j’adore mais que je ne fais pas souvent, c’est délicat, c’est long et il n’y a jamais de restes…. Les pets de nonne, vous connaissez ?

Et puis, je vous l’avoue puisque c’est vous, l’odeur de la friture me déplaît et ce genre de friture ne peut pas se faire dans une friteuse électrique ! Que j’aimerais avoir une cuisine d’été…. Dans une autre vie…

Je me souviens bien,  notre maman, nous faisait des pets de none dans la grande friteuse en fonte, c’était un jour de fête. Il fallait fermer la porte de la cuisine et ouvrir en grand la fenêtre! 

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Retour de marché, seiche à ma façon !

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Lamelle seiches © M BAVOILLOT

Mercredi  au marché de Clermont-l’Hérault, j’ai acheté de belles lamelles de seiche  et je vais partager ma recette avec vous , c’est simple. C’est une recette que notre maman cuisinait souvent, inspirée sans doute de toutes ces recettes que l’on retrouve sur le papier d’emballage chez le poissonnier… Vous voyez ? C’est pour cela que je ne lui donnerai pas  l’intitulé de rouille à la sétoise/palavasienne ou seiche à la sétoise/agathoise…. Peu importe, l’important est le résultat, n’en déplaise à certains….

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Ma recette de Terrine de canard mi-cuit !

J’ai beaucoup chance, ma maman était originaire du sud-ouest . Chez nous, faire le foie gras pour Noël c’est une évidence, on a observé, essayé, réalisé  jeune et cela semble facile ! En fait, nous faisions le canard gras, pour le confit, les grattons, le coup farci et les fameux cruspes à la cheminée, ou dans la soupe,  un vrai régal !  Mais aujourd’hui, je vais vous livrer la recette de la terrine de foie de canard mi-cuit. 

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Recette d’Automne , les perdreaux aux raisins !

Alors certains vont hurler, d’autres vont se dire pourquoi pas …. L’Automne est la période de la chasse et chez nous elle bat son plein depuis la mi-août pour le sanglier et pour le gibier des vignes depuis quelques jours . 

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Courgettes aigres-douces…. sucrées-salées….

C’est la période de surproduction de courgettes, alors voilà  une recette que j’adore, mais qui n’est pas de moi ni de mon entourage. Je l’ai découverte en suisse, il y a quelques années à l’alpage  du col des Planches près de Martigny  chez des producteurs de fromages.

Et puis, il y a quelques jours, lors d’un apéritif  amical, j’ai retrouvé la même recette cette fois-ci vendéenne ….. 

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Le raisiné Mathilde ou confipote d’Automne…

Tout d’abord, un souvenir d’enfant. Ma grand-mère Maria faisait un raisiné délicieux, il était très sombre, sucré mais pas trop, avec quelques noix. Je n’ai pas retrouvé sa recette dans ses petits carnets, dommage….

On dit suivant  dans les régions que l’on profitait au maximum du sucre naturel du raisin grappillé  sur les vignes pour confire les fruits de saison… C’est une confiture de ménage, je l’ai transformé en confiture de Princesse….

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