Étiquette : Spécialités terroir (Page 1 sur 2)

La recette des oreillettes !

Vous êtes nombreux à avoir demandé ma recette d’oreillettes. Je pensais l’avoir fait lorsque j’avais écrit l’article sur ce sujet

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Ma soupe de poissons retour des Halles de Sète

 

Que j’aime aller faire un tour aux Halles de Sète!  C’est un moment joyeux et gourmand, je baguenaude, regarde, hume, goûte, déguste et enfin je fais le plein surtout de poissons et fruits de la mer… Ce que je préfère : trouver de la soupe de poissons, un mélange de rascasses, vives, grondin, chinchart, cranquette… ! Il faut compter sur un prix moyen raisonnable de 5€ le kilo. 

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La charcuterie Laussel, une référence !

Lorsque je suis revenue en Languedoc, il y a quelques années maintenant, gourmande comme je suis, je suis partie à  la recherche de bonnes adresses. Lorsque j’aime, je reste fidèle et aujourd’hui, il est  vraiment temps que je vous présente la charcuterie Laussel, une de mes adresses préférées !

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Café Social, enfin, nous avons fait connaissance !

Il y a longtemps que j’entends parler de cette adresse, là-haut sur la colline dans le quartier haut de Sète, face à la Méditerranée ! Je me souvenais surtout de cette place avec la plantureuse sculpture” Mamma di Rosa” , elle est toujours là !  Je suis une amie virtuelle FB  du Café Social , qui de temps en temps  me fait rêver  et me donne envie dans la minute de me “téléporter” très rapidement pour vivre un moment de convivialité et de gourmandise ! 

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Le moulin de la Garrigue

Il y a quelques années, le Moulin de la Garrigue était une des adresses incontournables du Cœur d’Hérault, on s’y retrouvait lorsqu’on avait quelques kilos d’olives à triturer, à presser… mais pas que…  Puis les années ont passées…. J’y retourne aujourd’hui , j’aime bien cette boutique, on peut y identifier toutes les variétés d’olives de notre région, alors nous y sommes pour une visite….

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Retour de marché, seiche à ma façon !

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Lamelle seiches © M BAVOILLOT

Mercredi  au marché de Clermont-l’Hérault, j’ai acheté de belles lamelles de seiche  et je vais partager ma recette avec vous , c’est simple. C’est une recette que notre maman cuisinait souvent, inspirée sans doute de toutes ces recettes que l’on retrouve sur le papier d’emballage chez le poissonnier… Vous voyez ? C’est pour cela que je ne lui donnerai pas  l’intitulé de rouille à la sétoise/palavasienne ou seiche à la sétoise/agathoise…. Peu importe, l’important est le résultat, n’en déplaise à certains….

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Ma recette de Terrine de canard mi-cuit !

J’ai beaucoup chance, ma maman était originaire du sud-ouest . Chez nous, faire le foie gras pour Noël c’est une évidence, on a observé, essayé, réalisé  jeune et cela semble facile ! En fait, nous faisions le canard gras, pour le confit, les grattons, le coup farci et les fameux cruspes à la cheminée, ou dans la soupe,  un vrai régal !  Mais aujourd’hui, je vais vous livrer la recette de la terrine de foie de canard mi-cuit. 

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Courgettes aigres-douces…. sucrées-salées….

C’est la période de surproduction de courgettes, alors voilà  une recette que j’adore, mais qui n’est pas de moi ni de mon entourage. Je l’ai découverte en suisse, il y a quelques années à l’alpage  du col des Planches près de Martigny  chez des producteurs de fromages.

Et puis, il y a quelques jours, lors d’un apéritif  amical, j’ai retrouvé la même recette cette fois-ci vendéenne ….. 

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La Lucques, Reine d’une fin d’été

Elle est belle, une forme oblongue , d’un vert tendre et en bouche, elle ravit nos papilles …., un petit goût d’amande, juste beurrée…

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Vieil olivier du Lodèvois © M BAVOILLOT

Elle est née chez nous , au cœur du lodévois ! On y trouve de vieux oliviers de plus de 400 ans !

Je suis la Lucques du Languedoc et c’est le début de la  cueillette  dans nos campagnes , le moulin d’Augustin à Clermont l’Hérault reprend son activité pour quelque temps !

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Vous aimez la tête de veau ?

Non, non , vous ne rêvez pas…. J’ai une très bonne adresse pour ce plat plutôt réconfortant, avec lequel nous avons plutôt l’habitude de nous régaler lorsque les saisons froides nous rattrapent  ! Alors dans vos prochaines balades automnales lorsqu’il faudra se remonter le moral… Poussez la porte de La Table de Jean .

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