Certains penseront que cette recette ressemble aux encornets à la sétoise. Ce n’est pas faux mais je suis “allergique” aux recettes exactes… Alors , aujourd’hui je vous raconte ma recette d’encornets farcis, vous allez vous régaler…Il faut juste un peu de temps et un conseil: cuisinez cette recette la veille, elle n’en est que meilleure réchauffée !
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Vous êtes nombreux à avoir demandé ma recette d’oreillettes. Je pensais l’avoir fait lorsque j’avais écrit l’article sur ce sujet…
Une fois n’est pas coutume, je vais vous raconter une rencontre avec un sacré bonhomme ! Je ne sais pas si cela va lui plaire que je le nomme ainsi, mais David Ferrando m’étonne et cela depuis quelques années déjà !
Vous l’avez deviné , je l’ai connu dans une autre vie ! Je viens de le retrouver !
Lorsque j’ai envie de chocolat, c’est mon Adresse gourmande à Clermont l’Hérault. La chocolaterie Le Blason pourrait me voir tous les jours si je le pouvais, mais ma gourmandise est telle que je dois y renoncer trop souvent ! Si vous êtes amateurs de bons chocolats, il y a votre bonheur !
Vous commencez à penser à Carnaval, début de période de renouveau !
Si on changeait un peu, cette année, je vais faire place à une recette que j’adore mais que je ne fais pas souvent, c’est délicat, c’est long et il n’y a jamais de restes…. Les pets de nonne, vous connaissez ?
Et puis, je vous l’avoue puisque c’est vous, l’odeur de la friture me déplaît et ce genre de friture ne peut pas se faire dans une friteuse électrique ! Que j’aimerais avoir une cuisine d’été…. Dans une autre vie…
Je me souviens bien, notre maman, nous faisait des pets de none dans la grande friteuse en fonte, c’était un jour de fête. Il fallait fermer la porte de la cuisine et ouvrir en grand la fenêtre!
Il y a quelques années, le Moulin de la Garrigue était une des adresses incontournables du Cœur d’Hérault, on s’y retrouvait lorsqu’on avait quelques kilos d’olives à triturer, à presser… mais pas que… Puis les années ont passées…. J’y retourne aujourd’hui , j’aime bien cette boutique, on peut y identifier toutes les variétés d’olives de notre région, alors nous y sommes pour une visite….
J’ai beaucoup chance, ma maman était originaire du sud-ouest . Chez nous, faire le foie gras pour Noël c’est une évidence, on a observé, essayé, réalisé jeune et cela semble facile ! En fait, nous faisions le canard gras, pour le confit, les grattons, le coup farci et les fameux cruspes à la cheminée, ou dans la soupe, un vrai régal ! Mais aujourd’hui, je vais vous livrer la recette de la terrine de foie de canard mi-cuit.
Tout d’abord, un souvenir d’enfant. Ma grand-mère Maria faisait un raisiné délicieux, il était très sombre, sucré mais pas trop, avec quelques noix. Je n’ai pas retrouvé sa recette dans ses petits carnets, dommage….
On dit suivant dans les régions que l’on profitait au maximum du sucre naturel du raisin grappillé sur les vignes pour confire les fruits de saison… C’est une confiture de ménage, je l’ai transformé en confiture de Princesse….
Elle est belle, une forme oblongue , d’un vert tendre et en bouche, elle ravit nos papilles …., un petit goût d’amande, juste beurrée…
Vieil olivier du Lodèvois © M BAVOILLOT
Elle est née chez nous , au cœur du lodévois ! On y trouve de vieux oliviers de plus de 400 ans !
Je suis la Lucques du Languedoc et c’est le début de la cueillette dans nos campagnes , le moulin d’Augustin à Clermont l’Hérault reprend son activité pour quelque temps !
Si vous aimez vous régaler d’un bon carpaccio ou d’une belle grillade de bœuf , j’ai testé pour vous l’Adresse ! C’est un restaurant de Terroir, “A LA MONTHANA”, voyons voir, cela ne voudrait il pas dire à la montagne….
