Catégorie : Salé

Il y a des charcuteries….

Je ne sais pas vous… mais moi lorsque je rentre dans une charcuterie digne de ce nom, je deviens un peu gaga… On appelle cela le réflexe de Pavlov, vous savez … Quand les odeurs vous ravivent les papilles et que vous ne pouvez plus résister… 

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La Lucques, Reine d’une fin d’été

Elle est belle, une forme oblongue , d’un vert tendre et en bouche, elle ravit nos papilles …., un petit goût d’amande, juste beurrée…

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Vieil olivier du Lodèvois © M BAVOILLOT

Elle est née chez nous , au cœur du lodévois ! On y trouve de vieux oliviers de plus de 400 ans !

Je suis la Lucques du Languedoc et c’est le début de la  cueillette  dans nos campagnes , le moulin d’Augustin à Clermont l’Hérault reprend son activité pour quelque temps !

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Oignon tout doux, l’Ami de l’été !

Connaissez-vous la Capitale de l’Oignon doux ? C’est simple, c’est Lézignan la Cèbe, à deux pas de Pézenas, sisi, je vous assure…

oignons doux lezignan la cèbe en languedoc

Oignons doux de Lézignan la Cèbe

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Pois chiche de Carlencas en Languedoc

« Fan de chichourle »…. Que je l’aime cette tradition !

Si cela vous tente, allez chercher la signification de l’expression « Fan de chichourle », vous allez passer un bon moment…. C’est assez drôle !

Pour moi c’est une expression populaire qui pourrait remplacer, « bonne mère », « macarel »…. plutôt enjouée. Mais surtout pas  grossière .

Pois chiche de Carlencas en Languedoc dans son panier

Jolis pois chiche de Carlencas © M BAVOILLOT

Mais c’est aussi le petit nom que je  donne  aux pois chiches , ne me demandez pas pourquoi, cela vient de loin… Germaine, une amie de la famille me racontait que traditionnellement on préparait la salade de pois chiches pour le Vendredi Saint, elle accompagnait la morue…. Dernier repas de pénitence avant Pâques ! 

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Pâté à la viande, saucisse, fromage, anchois !

Comme vous le savez déjà, je suis super gourmande mais curieusement plutôt « salée » que « sucrée »…

Friands ou pâtés à la viande, fromage, champignons, anchois

Sélection de friands, pâtisserie Thurotte à Clermont l’Hérault © M BAVOILLOT

Je ne sais pas vous, mais moi quand j’étais gamine, que j’avais quelques sous dans la poche, je m’arrêtais à la boulangerie du coin pour me faire plaisir. Mes copines achetaient  des bonbons, des sucettes,  des chocolats, des « chupetas »( qui se souvient des « chupetas »?)… Moi, je préférais les friands ou les pâtés à la viande*. La pâte feuilletée quand elle est faite par un professionnel, c’est quand même meilleur, même si je vous l’accorde, c’est souvent un peu gras !

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C’est le moment, les asperges sauvages ou pas ….

Les asperges sauvages ? Allez vite, ça me titille, depuis quelques jours dès que me balade « j’espinche », pas vous ?
Elles sont tellement incroyables ces belles asperges sauvages qui grimpent sur les talus, dans les ronces et même dans les arbres, si si je vous assure…je les ai vues….

Les « petits profits de la garrigue » sont de retour, et cette cueillette-là a quelque chose de particulièrement réjouissant, puisque  elle annonce l’arrivée du printemps ! Rien de meilleur que de se régaler avec quelques asperges sauvages en omelette.

Un peu plus tard, les étals de nos marchés nous régale de notre  reine du printemps  !.
Un conseil , surtout ne pas trop les cuire, il faut qu’elles restent croquantes….

asperges languedoc

Les premières de la saison © M BAVOILLOT

 

La tapenade, belle du Languedoc

Je ne sais pas vous, mais dès que le printemps pointe son nez, l’heure de l’apéro venant, j’aime à inviter les copains à partager un joli moment. Alors , pour remplacer les chips , cacahuètes et compagnie, les petites tartines de tapenade  sont bienvenues….

Tartines tapenade languedocienne © M BAVOILLOT

La tapenade classique se trouve dans tout le sud de la France, même si on dit que c’est une recette provençale, encore une …..

La recette originale est faite d’olives, de câpres, d’anchois et d’huile d’olive. Certains vont y rajouter de l’ail, des aromates comme du thym, du romarin….

Ma recette est languedocienne…..

 

 

 

Le petit pâté de Pézenas

Ingrédients pour petit pâté de Pézenas ©M.BAVOILLOT

Sucré salé, à Pézenas, un vrai régal !

Je connais bien le petit pâté de Pézenas, que nous dégustons souvent entre amis à l’heure de l’apéro pour accompagner un joli vin blanc du Languedoc. J’ai assisté à sa fabrication dans une boulangerie piscénoise, gardienne de la recette . La tradition veut que la recette ait été donnée par le cuisinier de Lord Clive en résidence à Pézenas au XVIIème siècle…. Est ce une légende….?

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pâté en croûte…..chez Aninat à Hérépian aux portes du Haut Languedoc

Maison Aninat Hérépian en LANGUEDOC

Pâté en croûte

De retour de balade dans le Haut Languedoc, je n’ai pas résisté et me suis arrêtée à Hérépian, chez Aninat, maison Cabrié, un vrai régal…. Le genre de boutique, qui vous réconforte ….

Spécialiste du cochon , le patron régale les amoureux de la charcuterie. Ce jour là, j’ai « craqué » pour le pâté en croûte, une vraie « tuerie » comme disent les jeunes…. Bien équilibrée, pas trop salée, juste comme il faut, nous l’avons dégusté accompagnée d’une jolie salade de mâche …..

Bientôt la suite de l’aventure …..

 

 

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