Je me souviens bien , j’ai d’abord rencontré Pierre Viala au tout début de leur aventure, c’était à l’entrée d’Aniane prés de Saint Guilhem le Désert au cœur de la vallée de l’Hérault , lors d’une journée de pressage à froid avec le magnifique pressoir qu’il venait tout juste d’acquérir en Italie .

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Les jolis produits de l’Oulivie © M BAVOILLOT

Puis, un peu à l’étroit et éloignés de l’oliveraie plantée par leur grand-père Charles Billet en 1957, Pierre , Roch, Valérie, Marthe , Laetitia, Hélène , ont regagné le Mas de Fourques à Combaillaux en famille .  L‘Oulivie a alors pris son envol .

Nous sommes là aux portes nord de Montpellier sur une oliveraie de  30 hectares et 10 000 oliviers . La diversité de oliveraie permet  de proposer une large gamme d’olives de bouche dites de confiserie, mais aussi d’une grande palette de choix d’huiles d’olive.

domaine de l'oulivie à Combaillaux en Languedoc

Boutique de l’Oulivie à Combaillaux © M BAVOILLOT

La boutique, joliment agencée aux couleurs du sud propose un choix surprenant d’huiles d’olive, les régionales comme la lucques, l’olivière, la picholine, la fruitière, la verdale…. Et puis, les plus originales, comme l’huile d’olive à la farigoule, au yuzu, au citron, au basilic, à la truffe noire et “le grand cru, Cellier & Morel”, une petite merveille !

Pour cette dernière, c’est un joli travail de complicité avec les restaurateurs du restaurant Cellier&Morel .

Les olives de table occupent une petite et bonne place, la lucques toujours , la picholine sont les reines des lieux. Ce que j’aime aussi beaucoup, ce sont toutes ces préparations à tartiner, purée de lucques à l’ail, au basilic, à la tomate….Cela change des pseudo fausses tapenades dont je me lasse ….

Vous serez super bien accueilli par l’un des membres de la famille Viala , tout le monde participe à la vie de l’entreprise !

Un conseil, plusieurs fois par an, la visite de l’exploitation se fait en tracteur avec une dégustation des produits, c’est un moment champêtre très joyeux et délicieux. Pour vos amis ou votre famille, et pourquoi pas vous après tout, des lodges au cœur de l’oliveraie sont à louer tout au long de l’année dans un décor de Toscane, aux portes de Montpellier ! Une expérience à tenter !