Vous le savez, j’adore les terrines et des fois je suis tellement déçue…. Alors, je tente depuis quelques temps de la préparer à la maison. En fait, c’est assez facile, voyez plutôt. C’est ma recette, c’est une base. Je pense que chacun de nous peut faire à son goût … Amusez vous !
Catégorie : Mes recettes (Page 2 sur 4)
Vous vous souvenez de mon article “Mon amie la figue”
Je vous racontais quelques idées de recettes et entre autre, celle des figues au vin rouge pour accompagner une canette ….
C’est plutôt simple ….
Vous commencez à penser à Carnaval, début de période de renouveau !
Si on changeait un peu, cette année, je vais faire place à une recette que j’adore mais que je ne fais pas souvent, c’est délicat, c’est long et il n’y a jamais de restes…. Les pets de nonne, vous connaissez ?
Et puis, je vous l’avoue puisque c’est vous, l’odeur de la friture me déplaît et ce genre de friture ne peut pas se faire dans une friteuse électrique ! Que j’aimerais avoir une cuisine d’été…. Dans une autre vie…
Je me souviens bien, notre maman, nous faisait des pets de none dans la grande friteuse en fonte, c’était un jour de fête. Il fallait fermer la porte de la cuisine et ouvrir en grand la fenêtre!
Lamelle seiches © M BAVOILLOT
Mercredi au marché de Clermont-l’Hérault, j’ai acheté de belles lamelles de seiche et je vais partager ma recette avec vous , c’est simple. C’est une recette que notre maman cuisinait souvent, inspirée sans doute de toutes ces recettes que l’on retrouve sur le papier d’emballage chez le poissonnier… Vous voyez ? C’est pour cela que je ne lui donnerai pas l’intitulé de rouille à la sétoise/palavasienne ou seiche à la sétoise/agathoise…. Peu importe, l’important est le résultat, n’en déplaise à certains….
J’ai beaucoup chance, ma maman était originaire du sud-ouest . Chez nous, faire le foie gras pour Noël c’est une évidence, on a observé, essayé, réalisé jeune et cela semble facile ! En fait, nous faisions le canard gras, pour le confit, les grattons, le coup farci et les fameux cruspes à la cheminée, ou dans la soupe, un vrai régal ! Mais aujourd’hui, je vais vous livrer la recette de la terrine de foie de canard mi-cuit.
Alors certains vont hurler, d’autres vont se dire pourquoi pas …. L’Automne est la période de la chasse et chez nous elle bat son plein depuis la mi-août pour le sanglier et pour le gibier des vignes depuis quelques jours .
C’est la période de surproduction de courgettes, alors voilà une recette que j’adore, mais qui n’est pas de moi ni de mon entourage. Je l’ai découverte en suisse, il y a quelques années à l’alpage du col des Planches près de Martigny chez des producteurs de fromages.
Et puis, il y a quelques jours, lors d’un apéritif amical, j’ai retrouvé la même recette cette fois-ci vendéenne …..
Tout d’abord, un souvenir d’enfant. Ma grand-mère Maria faisait un raisiné délicieux, il était très sombre, sucré mais pas trop, avec quelques noix. Je n’ai pas retrouvé sa recette dans ses petits carnets, dommage….
On dit suivant dans les régions que l’on profitait au maximum du sucre naturel du raisin grappillé sur les vignes pour confire les fruits de saison… C’est une confiture de ménage, je l’ai transformé en confiture de Princesse….
Voilà maintenant quelques années, j’ai découvert la recette d’aubergines de Julia, une amie roumaine, un vrai délice ! Je n’ai jamais su la refaire, et là je pense que c’est une question vraiment de savoir-faire… Alors j’ai inventé la mienne, moins sophistiquée mais super agréable en ce moment.
Si vous suivez un peu mon blog, vous vous souvenez sans doute de l’article sur l’oignon de Lézignan la Cèbe…
Le vrai oignon de Lézignan la Cèbe © M BAVOILLOT
Hier, c’était la fête de ce dit oignon, alors je n’ai pas résisté et je suis allée faire mon marché. J’ai bien fait, j’y ai trouvé le vrai de vrai, il était bien là et je m’en suis régalée.
De retour à la maison, j’ai gardé les 3 plus gros pour les farcir dans quelques jours, il faut juste que je “cogite” la recette. D’ailleurs si vous avez une idée, je prends….
En attendant, j’ai préparé une tarte à l’oignon.
