Voici de jolis et goûteux produits laitiers comme je les aime. Retour vers la qualité, merci !
On pense souvent que le Larzac est un pays de brebis et c’est vrai qu’elles sont ici les reines.
Et pourtant, il arrive de plus en plus souvent de croiser quelques vaches. C’est le cas lorsque l’on se balade aux alentours du Caylar. Le troupeau de Juliette paisse tranquillement sur de belles prairies en contrebas de la départementale, attirant l’œil.
C’est encore une histoire de cochons…
J’aime bien les cochons, ils me sont sympathiques mais seulement lorsqu’ils sont en liberté… Et c’est le cas au Domaine des Agriolles à la Boissière au nord de Montpellier.
Ces trois-là nous réjouissent les papilles et nous rendent la vie plus douce et «pepsi»… Une belle compagne pour nos soirées d’été mais pas que…
Allez, je vous raconte.
C’est une visite que j’avais programmée depuis un moment et puis…. Le Domaine de Ferrussac sur le Larzac méridional m’a toujours donné comme une envie de m’y arrêter. J’y suis passée souvent lorsque je randonnais sur la Séranne , par cette jolie route qui offre tellement de trésors…
A deux pas l’église romane d’Azirou , puis un peu plus loin des dolmens, menhirs et lavognes avant d’arriver au hameau du Coulet resté authentique.
Pégairolles de l’Escalette est un bout du monde, mais quel bout du monde… C’est le fond de la vallée de la Lergue qui prend sa source sur le Larzac juste au-dessus… Enfin à 350 m …
J’avais eu la chance d’aller à leur rencontre à Mérifons, à deux pas du Lac du Salagou dans un paysage lunaire des fameuses « ruffes » .
Ce jour-là ils se prélassaient en groupes à l’ombre des buissons et des arbres de leur enclos en liberté conditionnelle… Je les avais sentis « heureux »…
Une histoire de filles bien sûr !
J’ai connu le Cabas des Frangines pendant le premier confinement. Céline m’a sollicitée sur les conseils de David Ferrando , producteur d’huile d’olive mais pas que…, du Rocher des Fées à Vendémian.
J’aime le miel et pour en savoir plus j’ai rencontré Lilian Monserrat à Combe près de Lamalou- les- Bains. Fils, petit-fils d’apiculteur, il a toujours su qu’il suivrait la tradition familiale. Accompagné de son épouse Muriel, il « conduit » aujourd’hui près de 850 ruches !
En transhumant une grande partie de ses ruches vers l’Ariège, le Tarn-et-Garonne, l’Aude, le Larzac, les Alpes de Haute-Provence…, à la recherche de sites riches en fleurs spécifiques à chaque région.
Ils produisent ainsi plus de quinze variétés de miel chaque saison.
La production la plus importante reste cependant celle du miel de châtaignier. Tout simplement parce que Lilian est aussi castanéiculteur au hameau des Aires et Lamalou-les-Bains.
Ce miel a un fort succès, au goût il est tonique, boisé et l’on dit que c’est un excellent anti-oxydant. Sans se déplacer trop loin, il y a aussi le miel de bruyère blanche du faugérois qui lui, donnera des saveurs de caramel, pain d’épices en laissant une longueur en bouche… A la différence du miel de bruyère cendrée qui lui est fruité, floral et laisse comme un goût de bonbon!
Miel de lavande, de thym, de garrigue, de tilleul, de rhododendron, de romarin, d’acacia… Je dois en oublier!
Il y en a un que j’aimerais bien déguster, c’est le miel de mélilot blanc qui a un goût d’écorce d’orange…
Il ne reste plus qu’une chose à faire. Retrouver Muriel sur le marché de Lamalou-les-Bains tous les mardi matin pour découvrir ces merveilles. Avec un peu de chance vous rencontrerez aussi Lilian, s’il n’est pas en transhumance! Il a tellement de choses à raconter !
LES ESCALETTES DE MONTPELLIER
Les belles gourmandes …
Si vous avez des grands-mères cuisinières peut-être avez-vous déjà dégusté ces biscuits. Ce sont des gaufres qui autrefois étaient fabriquées dans des moules en fonte joliment décorés. On les appelait aussi les « oubliés » grâce à leur légèreté… On dit qu’on oublie très vite les avoir dégustées… C’est dangereux, surtout pour une gourmande …
Pendant très longtemps je me suis demandée quels étaient ces bâtiments contemporains que j’apercevais de l’A75 en allant à Montpellier…
Pendant très longtemps je me suis demandée quels étaient ces bâtiments contemporains que j’apercevais de l’A75 en allant à Montpellier…
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