Lorsque j’ai retrouvé la « trace » de Stefen, je me suis tout de suite informée de ses nouvelles aventures!
Souvenirs…
Au printemps dernier, pour fêter enfin la réouverture des restaurants, j’ai retrouvé un ami gourmand à Marseillan. Nous aimons les belles adresses et cette fois-ci nous avions choisi un tout nouveau restaurant, « Les Deux M »
L’adresse ne m’était pas inconnue, rue de Suffren à l’emplacement d’un restaurant que j’affectionnais tout particulièrement il y a quelques années, « Chez Philippe ».
C’est encore une histoire de cochons…
J’aime bien les cochons, ils me sont sympathiques mais seulement lorsqu’ils sont en liberté… Et c’est le cas au Domaine des Agriolles à la Boissière au nord de Montpellier.
Voilà une adresse étonnante, l’Âne Gourmand. Nous sommes ici à Gignac dans la galerie marchande du supermarché.
Je vous emmène dans le Minervois au fin fond de notre joli département de l’Hérault et plus précisément à Félines Minervois.
Cela se mérite, mais il y avait un moment que je voulais découvrir cette nouvelle adresse. Et puis … confinement après confinement, et enfin j’ai trouvé un créneau !
Ces trois-là nous réjouissent les papilles et nous rendent la vie plus douce et «pepsi»… Une belle compagne pour nos soirées d’été mais pas que…
Allez, je vous raconte.
C’est une visite que j’avais programmée depuis un moment et puis…. Le Domaine de Ferrussac sur le Larzac méridional m’a toujours donné comme une envie de m’y arrêter. J’y suis passée souvent lorsque je randonnais sur la Séranne , par cette jolie route qui offre tellement de trésors…
A deux pas l’église romane d’Azirou , puis un peu plus loin des dolmens, menhirs et lavognes avant d’arriver au hameau du Coulet resté authentique.
Mais comment fait-on lorsque l’on a que 26 ans pour venir exprimer son talent de cheffe à la Vacquerie Saint Martin sur le Larzac Méridional ?
Pégairolles de l’Escalette est un bout du monde, mais quel bout du monde… C’est le fond de la vallée de la Lergue qui prend sa source sur le Larzac juste au-dessus… Enfin à 350 m …
Voilà une nouvelle adresse gourmande mais pas que…J’avais rencontré Jade dans « ma vie d’avant » lorsque nous travaillions toutes les deux dans le Tourisme.
J’avais eu la chance d’aller à leur rencontre à Mérifons, à deux pas du Lac du Salagou dans un paysage lunaire des fameuses « ruffes » .
Ce jour-là ils se prélassaient en groupes à l’ombre des buissons et des arbres de leur enclos en liberté conditionnelle… Je les avais sentis « heureux »…
Ou entre Amis! c’est pas mal aussi…
Cela semble compliqué…. Je vous l’accorde, c’est assez technique mais c’est vraiment un bon moment à passer en famille ou entre copains pourquoi pas ! Pour moi, ce sont des souvenirs d’enfance chez notre grand-mère Maria dans le Sud-Ouest.
Une histoire de filles bien sûr !
J’ai connu le Cabas des Frangines pendant le premier confinement. Céline m’a sollicitée sur les conseils de David Ferrando , producteur d’huile d’olive mais pas que…, du Rocher des Fées à Vendémian.
Ce jeudi là, je suis partie vers Aniane pour faire le marché. Celui-ci je ne le connais pas très bien, il était temps que j’y “jette” un coup d’oeil!
Une nouvelle adresse pour les gourmands!
Voici une très belle surprise! Je ne m’attendais pas à trouver cette pépite aux portes d’Aniane. J’avais un souvenir plutôt mitigé du lieu et du coup…
J’aime le miel et pour en savoir plus j’ai rencontré Lilian Monserrat à Combe près de Lamalou- les- Bains. Fils, petit-fils d’apiculteur, il a toujours su qu’il suivrait la tradition familiale. Accompagné de son épouse Muriel, il « conduit » aujourd’hui près de 850 ruches !
En transhumant une grande partie de ses ruches vers l’Ariège, le Tarn-et-Garonne, l’Aude, le Larzac, les Alpes de Haute-Provence…, à la recherche de sites riches en fleurs spécifiques à chaque région.
Ils produisent ainsi plus de quinze variétés de miel chaque saison.
La production la plus importante reste cependant celle du miel de châtaignier. Tout simplement parce que Lilian est aussi castanéiculteur au hameau des Aires et Lamalou-les-Bains.
Ce miel a un fort succès, au goût il est tonique, boisé et l’on dit que c’est un excellent anti-oxydant. Sans se déplacer trop loin, il y a aussi le miel de bruyère blanche du faugérois qui lui, donnera des saveurs de caramel, pain d’épices en laissant une longueur en bouche… A la différence du miel de bruyère cendrée qui lui est fruité, floral et laisse comme un goût de bonbon!
Miel de lavande, de thym, de garrigue, de tilleul, de rhododendron, de romarin, d’acacia… Je dois en oublier!
Il y en a un que j’aimerais bien déguster, c’est le miel de mélilot blanc qui a un goût d’écorce d’orange…
Il ne reste plus qu’une chose à faire. Retrouver Muriel sur le marché de Lamalou-les-Bains tous les mardi matin pour découvrir ces merveilles. Avec un peu de chance vous rencontrerez aussi Lilian, s’il n’est pas en transhumance! Il a tellement de choses à raconter !
L’été est bien là et la saison des apéros pour le notre grand plaisir !
Comme vous le savez, j’adore aller faire un tour de temps en temps aux Halles de Sète pour nous régaler de poissons, coquillages et crustacés…
LES ESCALETTES DE MONTPELLIER
Les belles gourmandes …
Si vous avez des grands-mères cuisinières peut-être avez-vous déjà dégusté ces biscuits. Ce sont des gaufres qui autrefois étaient fabriquées dans des moules en fonte joliment décorés. On les appelait aussi les « oubliés » grâce à leur légèreté… On dit qu’on oublie très vite les avoir dégustées… C’est dangereux, surtout pour une gourmande …
Pendant très longtemps je me suis demandée quels étaient ces bâtiments contemporains que j’apercevais de l’A75 en allant à Montpellier…
Pendant très longtemps je me suis demandée quels étaient ces bâtiments contemporains que j’apercevais de l’A75 en allant à Montpellier…
Du « Bon sens paysan »
Il y a des visites qui donnent l’envie d’en savoir toujours un peu plus. On se sent bien et il est déjà le moment de s’éclipser… Ma visite au Domaine Baume Celinguet à Argelliers est l’une d’elles !
Facile et délicieuse…
Voici une recette bien sympathique. Je sais, ce n’est pas encore la pleine saison des courgettes… Mais bon, elle est économique, jolie et facile à cuisiner. 
Je dois cette recette à Alain qui nous a régalés la semaine dernière en accompagnement d’un loup pêché à la ligne!
Plutôt choisir des courgettes longues et pas trop longues. Les peler en préservant des bandes vertes en alternance avec les bandes blanches de chair mise à nue. Ensuite, les tronçonner de différentes hauteurs.
Creuser légèrement le haut pour y placer le sel, le poivre, des pistaches concassées et du fromage râpé au choix.
Les dresser dans un plat à gratin en réalisant une composition volumétrique. Les arroser légèrement d’une bonne huile d’olive. Les cuire au four à 180° pendant une heure. 
Les servir dans le plat.
Et puis, un conseil, amusez-vous à changer les ingrédients. L’idée est surtout de garder le visuel “les colonnes de Buren”….
Merci Alain, nous nous sommes régalés!
J’aime bien aussi les caves coopératives de l’Hérault, il y a de beaux exemples et celle-ci est chère à mes souvenirs. En avant vers l’Estabel, une des plus petites caves coopératives de l’Hérault.
Une petite douceur!
J’ai le souvenir d’une délicieuse confiture d’orange préparée par une de mes amies, il y a fort longtemps … Je m’étais promis d’essayer un jour… Puis… Le temps a passé et je ne l’ai jamais fait…
D’Amour!
Il y a un moment que j’avais envie de découvrir ce joli domaine vigneron. Tout d’abord, attirée par le nom bien sûr et plus tard parce que j’ai entendu que l’on y faisait de belles choses. ..
J’aime vraiment ce lieu , il est insoupçonné au bout d’une petite route de campagne près du village de Canet à deux pas du fleuve Hérault et de son affluent La Dourbie. Je l’ai découvert il y a quelques années lorsque je cherchais de belles adresses vigneronnes et j’y suis toujours retournée avec grand plaisir.
Vignobles et Découvertes Cœur d’Hérault
Les asperges sauvages ? Allez vite, ça me titille, depuis quelques jours dès que me balade « j’espinche », pas vous ?
Elles sont tellement incroyables ces belles asperges sauvages qui grimpent sur les talus, dans les ronces et même dans les arbres, si si je vous assure…je les ai vues….
Les « petits profits de la garrigue » sont de retour, et cette cueillette-là a quelque chose de particulièrement réjouissant, puisque elle annonce l’arrivée du printemps ! Rien de meilleur que de se régaler avec quelques asperges sauvages en omelette.
Un peu plus tard, les étals de nos marchés nous régalent de notre reine du printemps !.
Un conseil , surtout ne pas trop les cuire, il faut qu’elles restent croquantes….
Les premières de la saison © M BAVOILLOT
